Desafio da Fren !

As regras são: Pegar no livro mais próximo. Abri-lo na página 161. Procurar a 5.ª frase completa. Colocar a frase no blog. Não vale usar o melhor livro que têm, usem o mais próximo.

Aqui vai:
A requirement for gelation is that there should be a sufficient number of potential junction zones (or sequences of unesterified residues) per molecule to allow the formation of the network.

de "Gums and stabilizers for the food industry 12"